Nu jäser det och bubblar för fullt i tankar och tunnor, den stormande alkoholjäsningen alstrar mycket kraft och värme. Nu är det viktigt att den kompakta kaka av druvskal som bildas på toppen vid rödvinsjäsningen trycks ner med jämna mellanrum så att den inte torkar ut. Sörjan ser mindre aptitlig men doftar riktigt bra, helst de som jäser på ekfat.
Vi låter rödvinet macerera ganska länge i år, det har ytterligare 10-12 dagar på sig innan vi pressar bort skalmassan så totalt blir det 3 veckor.
Det tas prover varje dag på temperaturen och mustdensiteten. Uppgifterna skickas sedan ner till Spanien och Mas Martinet så de har full koll på vad som händer här uppe.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar